汤羹
老火例汤
当日现煲，火候足、汤水清。以常见家常食材轮换搭配，午市晚市各出一款，售完为止。适合作为开席第一碗，也适合带长辈与孩子同席。
定位：清口开席 · 每日轮换
品牌故事
从一口灶开始，把“实在”两个字摆上桌
开云最初只是街角一间掌勺人自己站灶的小馆。没有花哨的摆盘，只有每日清晨在菜场挑回来的几筐菜，和一口从早烧到晚的灶。后来桌子越添越多，我们给自己定下的规矩却没变：菜要现做，账要清楚，客人坐下就该知道自己在吃什么。
今天的开云，菜单依旧不厚。每一季定稿之前，后厨会先把候选菜反复试做，确认三件事才允许上牌：食材在当季是否稳定、家庭灶台能不能还原、出菜速度会不会让客人久等。那些在别处很热闹、但在我们这里做不到“现炒现上”的菜，宁可不上。
我们也愿意把厨房的一部分交出来给客人看。明档的位置就设在动线上，切配、起锅、装盘都在视线之内；一份菜从下单到上桌，中间发生了什么都看得见。这不是表演，而是我们对自己最朴素的约束——能被看见的东西，才经得起追问。
开云相信，一顿饭的价值不在于名字有多响，而在于离开时是否还想着那口味道。所以我们会继续小而稳地做下去：把时令排在菜单前面，把客人写在流程前面，把清楚放在价格前面。